I Formati: i tubetti

Tubetti. Perfetti come piccoli pezzi di Lego gialli. Scalanature curvate per accogliere ogni sapore o contorni lisci per farsi accarezzare da profumate creme colorate. Il viaggio del Blog Fusioneat dedicato ai Formati si ferma accanto ai tubetti. Rigati o lisci? 

I Tubetti: dalla tradizione alle ricette gourmet

Piccoli e preziosi protagonisti dei ricettari fusion? I tubetti - o ditali - soo un classico versatile di ogni tradizionale ricettario regionale. Il segreto dei tubetti è però un altro: sono scoperta e proposta glamour per piatti gourmet creativi e d'impatto. Dal percorso compiuto all'interno delle cucine tradizionali e antiche alle tavole stellate. 

Insieme agli ingredienti poveri e saporiti o accostati a speciali sapori. Il viaggio del Blog Fusioneat è ricerca d'essenza nella forma. Con i tubetti attraversiamo la penisola e la sperimentazione in cucina. E il diario di viaggio, già mappa del nostro storytelling del gusto, diventa anche segnalibro e ricettario. Prendi nota!

I tubetti in dispensa: ricette e proposte gourmet 

Tubetti con midollo di podolica e ricci di mare dello chef Nicola Russo

La versione raccontata con la solita cura e la delicata narrazione di Luciano Pignataro è il primo piatto proposto dallo chef Nicola Russo, del ristorante Al primo piano di Foggia. Un piatto fatto di essenze decise, ingredienti corposi e segnanti, sapori complessi e strutturati. Un piatto ricercato eppure immediato. Di sicuro successo. I ricci di mare esplodono con il sapore del midollo e della colatura di alici. Un mare in cui lasciarsi cullare.

Il pesce risulta scelta amata dagli chef che ai tubetti dedicano il proprio ingegno creativo in cucina. Da buoni fusioner portiamo nel nostro ricettario fusion una ricetta elegante e profumatissima. La scopri con noi?

Tubetti triglia e mandarino della chef Marianna Vitale

Il piatto della chef Vitale per il Ristorante Sud di Quarto Flegreo è ricchezza di note e colore. Gli ingredienti selezionati sono quella vera esplosione di sapori che fanno vibrare le nostre fusion wibes. Un piatto intenso e ricchissimo di ispirazione, con i suoi toni accesi, le note calde del coriandolo e del mandarino, la scelta della triglia. 

Total fish. Questa è la linea Fusioneat preferita per i tubetti. La terza ricetta realizzata con tubetti è un piatto dello chef Alfonso Caputo della Taverna del Capitano di Massa Lubrense. 

Tubettoni di Gragnano con scorfano cotto e crudo nel suo ragù dello chef Alfonso Caputo

Partiamo dal formato: dai tubetti ai tubettoni. La proposta dell'eclittico chef Caputo si inserisce nella storia creativa dello chef che immagina un piatto capace di esaltare le peculiarità del territorio, dalla pasta di Gragnano alla materia prima rappresentata dal pescato locale. Pomodorini e aromi semplici e grande maestria nella preparazione del pesce. Uno scrigno di sapore.

Dal mare alla delicata dolcezza primaverile degli asparagi per il piatto immaginato dallo chef Cesare Battisti del Ratanà. Eccola. 

Tubetti agli asparagi in insalata dello chef Cesare Battisti

Il piatto dello chef è fresco e leggero. Una versione priva di grassi e adatta anche a regimi dietetici. La scelta delle erbe suggerite dallo chef lasciano molta creatività nella preparazione perché molte possono adattarsi alle nostre disponibilità. Basilico, fiori di nepetella e rosmarino, oli di semi di lino e semi di girasole e soprattutto gli asparagi sbollentati e conditi a crudo, in insalata, con i tubetti e una mistura di spezie che richiama la tradizionale za'atar mediorientale a base di maggiorana, origano, sesamo e timo. 

Il ricettario Fusioneat ha aggiunto nuove ricette e nuovi orizzonti di gusto nel viaggio Fusion nel mondo di spezie, sapori e formati. Dove ci porterà la mappa della forma? Stay in touch with Fusioneat.