Pad Thai: la ricetta originale del piatto thailandese più amato

Il Pad Thai è uno dei piatti più emblematici della cucina thailandese amatissimo a livello internazionale. Si tratta di un piatto a base di noodles di riso saltati nel wok con una combinazione di ingredienti che creano un equilibrio perfetto tra sapori dolci, salati, acidi e piccanti. Tradizionalmente, il Pad Thai include gamberi, tofu, uova, germogli di soia e arachidi tritate, il tutto insaporito con salsa di pesce, succo di tamarindo e zucchero di canna. 

Origini del Pad Thai

Nonostante sia considerato il piatto nazionale della Thailandia, le origini del Pad Thai risalgono agli anni '30 del XX secolo. Durante questo periodo, il governo thailandese promosse il consumo di noodles per ridurre l'uso del riso, incoraggiando la popolazione a preparare piatti a base di pasta. Fu così che nacque il Pad Thai, una fusione di influenze culinarie cinesi e thailandesi, che divenne rapidamente popolare in tutto il paese. 

Ricetta Tradizionale del Pad Thai

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di noodles di riso sottili
• 200 g di gamberi sgusciati (puoi sostituirli con pollo o tofu)
• 2 uova
• 100 g di germogli di soia freschi
• 50 g di arachidi tostate e tritate
• 3 cucchiai di olio di semi (meglio se di arachidi)
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di succo di tamarindo
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 cipollotti tritati
• 1 lime (per guarnire)
• Peperoncino in polvere (opzionale)
• Coriandolo fresco per decorare

Preparazione

1. Preparare i noodles: Immergi i noodles in acqua calda per 10 minuti, scolali e tienili da parte.
2. Preparare la salsa: Mescola il succo di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di canna in una ciotola fino a sciogliere gli ingredienti.
3. Cuocere gli ingredienti principali: In un wok, scalda l’olio e soffriggi l’aglio e i cipollotti. Aggiungi i gamberi (o il tofu) e cuoci finché non diventano dorati.
4. Aggiungere le uova: Spingi gli ingredienti da un lato del wok e versa le uova sbattute. Strapazzale e mescolale con il resto.
5. Unire i noodles: Aggiungi i noodles e la salsa preparata. Mescola accuratamente per distribuire i sapori.
6. Ultimare il piatto: Incorpora i germogli di soia e metà delle arachidi tritate. Salta per un minuto.
7. Servire: Guarnisci con arachidi, coriandolo e uno spicchio di lime. Aggiungi peperoncino in polvere per un tocco piccante.

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Domande frequenti

Qual è la differenza tra Pad Thai e Pad See Ew?

Sebbene entrambi siano piatti thailandesi a base di noodles, il Pad Thai utilizza noodles di riso sottili ed è caratterizzato da un sapore agrodolce grazie al tamarindo e allo zucchero di canna. Il Pad See Ew, invece, impiega noodles di riso larghi e ha un sapore più salato, derivante principalmente dalla salsa di soia scura.

Posso preparare una versione vegetariana del Pad Thai?

Assolutamente sì. È possibile sostituire i gamberi con ulteriori verdure o tofu e utilizzare salsa di soia al posto della salsa di pesce per una versione completamente vegetariana.

Come posso bilanciare i sapori nel Pad Thai?

Il segreto di un buon Pad Thai risiede nell'equilibrio tra dolce, salato, acido e piccante. Assaggia durante la preparazione e aggiusta la quantità di zucchero, salsa di pesce, succo di tamarindo e peperoncino secondo i tuoi gusti personali.

È possibile preparare il Pad Thai in anticipo?

Il Pad Thai è migliore se consumato immediatamente dopo la preparazione. Tuttavia, puoi preparare in anticipo alcuni ingredienti, come la salsa e le verdure tagliate.