Perle lucenti nate dall'acqua con la memoria della storia del mondo dentro. Il viaggio di un chicco di riso è viaggio nel primato mondiale di questo piccolo prezioso cereale, primo nella coltivazione e nel consumo tra i cerali. Un prodotto completo dal punto di vista nutrizionale, il riso è basilare nella dieta di tutte le popolazioni che nel tempo lo hanno trasformato nel principale protagonista delle loro abitudini culinarie. Con le spezie, nei primi piatti, nei risotti e nelle preparazioni, in forma di latte o aceto, in polvere di farina: il diario di viaggio Fusioneat oggi attraversa il mondo sulle tracce di un chicco di riso.

Vieni con noi?

Il riso: tipologie e caratteristiche

Chicchi tondi, chicchi allungati, riso comune, fino, superfino e aromatico. Il riso ha origini lontanissime nel cuore dell'Asia dove è diventato nutrimento indispensabile e espressione della creatività e della raffinatezza delle preparazione di pietanze. Il sushi giapponese realizzato con Japonica, qualità di riso tondeggiante e ricco d' amido, è una forma d'arte e un esercizio di estetica oltre a incarnare una tradizione cresciuta e arricchita dall'esperienza di un tempo molto lungo come è divenuto base dei piatti africani, thailandesi, indiani, coreani. È divenuto centrale nelle esportazioni che hanno rappresentato il veicolo di diffusione del cereale nel mondo.

La cartina di diffusione delle varietà di riso è anche una cartina di colore, poiché il riso si presenta nelle diverse tipologie di riso bianco/bruno, rosso e nero. Arborio e Carnaroli sono tra i più noti risi prodotti in Italia. L'Arborio, col suo chicco tondo, è molto vicino alla varietà Japonica (come il Ribe, il Vialone Nano, il Roma e il Riso Venere nero) mentre il Carnaroli è adatto al risotto, grazie a lunghi chicchi e alla più alta quantità di amido indispensabile nelle lunghe cotture. Il profumato Basmati, originario di Pakistan e India, ha lunghi chicchi caratterizzati da una dolce fragranza, ideale per lunghe cotture. Il profumo particolare è nota aromatica anche del Riso Thailandese Jasmine, coltivato anche in Cambogia e diffuso poi nelle Americhe. I risi adatti alla lunga cottura sono detti Parboiled, una tecnica di precottura che rende le varietà di riso adatte per questa tipologia di cucina e per garantire il mantenimento dei nutrienti. Oltre a queste varietà non possiamo dimenticare il riso integrale, molto adatto alle diete e a dare sapore deciso a piatti fusion.

Riso e identità: le ricette dall'atlante mondiale

Quando il libro mondiale delle ricette incontra il diario di viaggio Fusioneat è sempre tempo per parlare di gusto. Riso fritto saltato per moltissimi piatti orientali. Riso bollito per immersione o assorbimento, pilaf, riso cotto al vapore. La modalità di cottura è importantissima quanto la tipologia di riso nella scelta delle ricette. I piatti unici dei diversi paesi del mondo sono diventati cartoline da città e paesi: la paella spagnola, il riso al curry indiano, il sushi giapponese sono esempi immediati.

I risi sono utilizzati in ogni paese per zuppe e brodi, accompagnati con verdure e carni o con i legumi o in forma di timballi. In Cina il riso è saltato con verdure, carni o pesce e condito con salsa di soia e spezie. È base di risotti in Italia ma anche di preparazioni street food style come le arancine o i supplì.

In forma di farina è utilizzato per realizzare primi piatti gourmet, i buonissimi biscotti o i leggeri dolci, adatti anche a regimi alimentari speciali. È bevanda, come latte di riso e acqua di riso. È ingrediente necessario nelle preparazioni in forma di aceto di riso, ingrediente fusion amato oggi in ogni parte del mondo e base nella realizzazione del sushi.

Cultura e bellezza: i segreti del riso

Il viso perlaceo e perfetto come un chicco di riso. Anche la scienza della bellezza ha scelto il riso tra i fondamentali prodotti di biocosmesi nella ricerca di prodotti naturali ricchi di benefici per pelle, corpo e capelli. Tra i più diffusi utilizzi del riso nel campo della cura del corpo c'è l'amido di riso.

È un lenitivo naturale per la pelle oltre a essere idratante e rinfrescante. La delicatezza dell'amido lo ha reso ideale alla sensibilità della pelle dei neonati.

Insieme all'amido, l'olio di crusca, la polvere di riso conosciuta soprattutto come sostituta dell cipria e la cera di riso utilizzata nei rossetti rientrano già in linee cosmetiche di grande successo. Creme idratanti, detergenti per il corpo, balsami e shampoo sono altamente ricercati.

Non solo bellezza. I chicchi di riso sono simbolo di abbondanza. La pioggia di felicità per gli sposi rappresenta nella tradizione prosperità e gioia. Un pizzico di farina di riso è invece utilizzato come benvenuto per i neonati in molte culture orientali.

Potrete preparare la prima maschera di bellezza con amido, yogurt e miele mentre scegliete la ricetta da realizzare. Cosa consiglia Fusioneat? Oggi proponiamo riso bianco e nero con melograno, curry e cubetti di feta fritta. Scegli tra i tanti tipi di riso di diversa tipologia, marchio e formato dalla dispensa Fusionet dell'e-shop Fusion.

Scegli un punto sulla mappa del gusto e corri in cucina passando da Fusioneat!