Yakitori: curiosità e ricetta per uno spiedino Giapponese perfetto

Lo yakitori è un piatto tradizionale giapponese che consiste in spiedini di pollo grigliati, preparati con bocconcini di carne infilzati su spiedini di bambù e cotti su una griglia a carbone. Durante o dopo la cottura, la carne viene solitamente condita con una salsa tare dolce-salata o semplicemente con sale.

I diversi tipi di Yakitori

Esistono vari tipi di yakitori, a seconda delle parti del pollo utilizzate. Alcuni esempi includono:

• Momo (もも): coscia di pollo.
• Negima (ねぎま): pollo e cipollotto.
• Tsukune (つくね): polpette di pollo.
• Tebasaki (手羽先): ali di pollo.
• Rebā (レバー): fegato di pollo.

Ricetta per la preparazione dello Yakitori

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di pollo (coscia o petto)
• 2 cipollotti tagliati a pezzi da 3 cm
• Spiedini di bambù (6-8 pezzi, immersi in acqua per 30 minuti)
• Per la salsa tare:
• 100 ml di salsa di soia
• 50 ml di sake
• 50 ml di mirin
• 2 cucchiai di zucchero

Procedimento

1. Preparare la salsa tare: In una piccola casseruola, unire salsa di soia, sake, mirin e zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 10 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente. Lasciare raffreddare.
2. Preparare il pollo e i cipollotti: Tagliare il pollo in pezzi di dimensioni simili (circa 2-3 cm). Infilare il pollo e i pezzi di cipollotto alternandoli sugli spiedini di bambù.
3. Cuocere gli spiedini: Scaldare una griglia o una piastra (meglio se con carbone). Grigliare gli spiedini per 3-4 minuti per lato, spennellando la salsa tare durante la cottura per glassare la carne.
4. Servire: Servire caldo con un'ulteriore spennellata di salsa tare. Accompagnare con riso bianco o insalata per un pasto completo.

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Domande frequenti

Come si prepara la salsa tare per lo yakitori?

La salsa tare è una componente chiave dello yakitori ed è composta da mirin, sake, salsa di soia e zucchero. Questi ingredienti vengono combinati e ridotti fino a ottenere una consistenza leggermente densa e lucida, ideale per glassare gli spiedini durante la cottura.

Lo yakitori è sempre a base di pollo?

Sebbene il termine "yakitori" si riferisca specificamente al pollo grigliato, esistono spiedini simili preparati con altri ingredienti, noti come "kushiyaki". Questi possono includere manzo, maiale, frutti di mare e verdure, offrendo una varietà di sapori e combinazioni.

Esiste la versione vegetariana dello yakitori?

Si, invece di utilizzare carne di pollo, lo yakitori di soia impiega proteine vegetali come:

• Bocconcini di soia disidratata 
• Tofu compatto (preferibilmente affumicato per un gusto più ricco)
• Seitan, ricco di proteine e dalla consistenza simile alla carne
• Funghi shiitake o pleurotus, per una versione completamente naturale

Questi ingredienti vengono marinati con una salsa saporita e poi infilzati sugli spiedini insieme a verdure, prima di essere grigliati come la versione tradizionale.

Dove si può gustare lo yakitori in Giappone?

Lo yakitori è ampiamente disponibile in Giappone e può essere trovato in vari contesti, tra cui:

-Izakaya: pub giapponesi informali che offrono una varietà di piatti e bevande.
-Ristoranti specializzati: noti come "yakitori-ya", dedicati esclusivamente a questo piatto.
-Bancarelle di street food: soprattutto durante festival o in aree affollate delle città.

Lo Yakitori è molto più di un semplice spiedino: è un’esperienza di gusto che racchiude la tradizione giapponese. Con pochi ingredienti e la giusta tecnica, puoi ricrearlo facilmente a casa, stupendo amici e familiari. Sia nella versione classica che in quella vegetariana, il suo sapore conquisterà il tuo palato.