Cannella. Il mare rosso di Ceylon al tramonto si avvolge in vortici e si infrange sulla costa come riccioli di cannella che diventa polvere. La dolcezza e il gusto forte, piccante e caratteristico di questa preziosa spezia sono la tappa dell'ultimo viaggio di Fusion Spiace, la rubrica Fusioneat nel mondo delle spezie. Come matita un bastoncino di cannella per la prossima pagina del nostro Diario di Viaggio

Cannella: un dono di Ceylon

Un viaggio nel sud della penisola indiana, verso la perla di Ceylon. È lo Sri Lanka il paese della cannella, la lacrima dell'India e patria del tè di Ceylon, uno dei più profumati e diffusi tè neri al mondo. I curiosi cilindri di cannella vengono dalla corteccia privata della parte esterna sugherosa del cinnamomum vera o zeylanicum, un sempreverde delle Lauracee tipico del paese e poi esportato anche in Indonesia e in altri paesi dell'area sub tropicale. Dopo l'asciugatura le cortecce vengono conservate in fogli sovrapposti e poi arrotolati, da cui vengono realizzati i famosi cannelli e la polvere di cannella.

La cannella di Ceylon è più rara e ha una qualità molto più alta mentre la Cinnamomum Cassia, originaria del sud-est della Cina, è più diffusa e dolce. Per entrambe sono note le proprietà antiossidanti e antisettiche. Il largo uso fatto della cannella nei paesi del sud-est asiatico e poi in ogni parte del mondo ha contribuito a costruire una forte identità della spezia nelle diverse tradizioni culinarie di ogni paese sia nella pasticceria che nella preparazione di piatti salati. Col tuo tè di Ceylon tra le mani vieni a scoprire con noi come la cannella gioca tra i sapori.

Dal dolce al salato: un vortice di gusto

Volute zuccherose e dolcissime. Imitano i cannelli arrotolati i soffici e profumati cinnamon rolls, dolci scandinavi ma molto noti anche nella tradizione americana, realizzati con mordida pasta al burro e ricoperti di una glassa al burro e cannella. Il brunch scandinavo è un romantico momento di gusto. Dolci di cannella a forma di stelline e alberi per i gingerbread, i simpatici biscotti di Natale. Follia di morbidezza e gusto per gli snickerdoodle di origine tedesca. La cannella è ingrediente per la pasta frolla aromatizzata per le crostate e i dolci di frutta, arricchimento per i dolci al cucchiaio, per i ciambelloni e i plum-cake con frutta secca e per lo strudel. Provatela con un impasto di noci e banana. O semplicemente con le mele aromatizzate in acqua di cannella.

I cannelli sono ottimi per le tisane alla cannella con sola aggiunta di miele, zenzero e limone. Si, alcuni di noi scelgono una fettina d'arancia. La polvere di cannella è una sferzata di profumo per i caffè, il cioccolato caldo fondente e per i cappuccini con i diversi tipi di latte, anche alle mandorle o al riso. Nota di carattere per frullati e le colazioni con yogurt bianco o alla frutta, la cannella è molto utilizzata anche nella pasticceria del nostro Sud nei dolci di ricotta o con i famosi biscotti di mosto di vino. È nota di aroma tra i vicoli delle città del nord Europa col caldo vin brûlé.

Dal dolce al salato. Ingrediente per la marinatura insieme ai fiori di garofano, la cannella è ideale condimento per le carni di pollo e tacchino, per il vitello e per le bistecche. Speciale per gli spaghettini e per i risi all'Orientale, insieme a pollo, uvetta e miele.

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