Fusion Spice: il Bergamotto

A ogni luogo il proprio oro e nell'oro si scrive la storia di un posto, di un colore di un bene prezioso. Il Bergamotto è l'oro di Calabria. Lo speciale agrume dal profumo persistente e delicato è stato a lungo anima delle note sperimentate dai maestri profumieri. Ma il profumo è solo una piccola parte delle qualità incredibili del bergamotto. Fusion Spice oggi raggiunge la costa dei Gelsomini, in Calabria. Terra di profumi e distesa di fiori bianchissimi.

Bergamotto: il profumo del benessere è DOP

Citrus bergamia. È questo il nome della pianta da cui nasce il bergamotto. La bellezza dei fiori bianchi tra le spesse e lucide foglie verde forte sono poesia che risuona tra i filari di bergamotto della Costa dei Gelsomini, in Calabria. La regione è ritenuta patria autoctona per il re degli agrumi, nato con molta probabilità da innesti di arancio amaro. Diverse sono le fonti che raccontano invece di altre patrie natie del nostro agrume, da Troia a Barcellona a non precisate città turche. La Calabria tuttavia è diventata terra ideale per il bergamotto. Oggi nota il tutto il mondo per la straordinaria e rinomata coltivazione.

La storia del bergamotto inizia tra le ampolle delicate dei laboratori di profumeria. L'uso cosmetico dell'olio essenziale di bergamotto racconta la parte più longeva dell'utilizzo dell'agrume, soprattutto attraverso la buccia porosa e aromatica. Tonico naturale per la pelle, cicatrizzante, antimicotico, rimedio anticaduta. È noto però soprattutto per la dolcissima e fresca fragranza, base di essenze amate in profumeria e molto diffuse nella creazione di linee di profumi. L'olio essenziale è il segreto delle essenze perfette create attraverso al sensibilità olfattiva dei profumieri. È poi utilizzato anche come base profumata per creme, deodoranti, linee di saponi naturali e nell'aromaterapia. L'essenza di bergamotto è così speciale da aver ottenuto il riconoscimento di prodotto D.O.P.

L'olio essenziale di bergamotto è però anche vero concentrato di polifenoli, antiossidanti e energizzanti. Il suo utilizzo è cambiato quando è diventato evidente il suo rapporto con la salute e la dieta. Le vitamine A, B e C di cui è ricco aggiungono preziosi e indispensabili doti benefiche per l'organismo a quelle già riconosciute all'agrume in campo estetico. Utilissimo nella riduzione del colesterolo cattivo e nella riduzione del rischio cardiovascolare, utile per la pelle, per la digestione e quindi molto richiesto dall'industria farmaceutica. La scoperta dei benefici salutari legati all'utilizzo del succo e della buccia del bergamotto hanno anche dato al bellissimo agrume l'occasione per lasciare le teche dei profumieri per raggiungere un altro dei cinque sensi. Dall'olfatto al gusto.

Il ricettario del Bergamotto

Com'era il tè prima di incontrare il bergamotto? L'Earl Grey è l'incontro tra due ori: quello ambrato del tè e quello giallo/verde dell'olio estratto dalla scorza rugosa e profumata del bergamotto. Una raffinata miscela perfettamente bilanciata per quello che è diventato uno dei tè più amati nel mondo. È anche il nostro preferito! Premuto al naturale, per aromatizzare bibite, servito in spicchi per insalate ricche e agrumate è conservato spesso in salamoia, in modo da poter essere impiegato come condimento per i diversi piatti della cucina mediterranea e fusion. Sono particolarmente gustose le marmellate realizzate col bergamotto, oggi unito a altri straordinari gusti, come lo zenzero o la curcuma. Inatteso e particolare è il liquore aromatizzato all'olio essenziale di bergamotto.

Tra gli utilizzi più noti del bergamotto nel suo incontro con il gusto insieme alla pasticceria. Il posto più dolce per dare risalto a una fragranza così delicata e insieme caratterizzata. Dalla spremitura del frutto, oggi conservato in modo da poter essere utilizzato nell'industria dolciaria, nasce l'aroma essenziale di bergamotto, base di dolci, pasticcini, gelati, creme, succhi di frutta, estratti, sorbetti ma anche cocktail e bibite rinfrescanti.

Il sud Italia ha come sempre saputo guardare all'eccellenza delle materie prime come questa per realizzare prodotti di qualità unica. L'arte pasticcera del sud ha fatto di questa essenza una matrice di sapore impareggiabile. I dolci al bergamotto trovano massima celebrazione artistica nei panettoni tradizionali realizzati in moltissime pasticcerie e affidati ai migliori prodotti e alle tecniche di lavorazione tradizionale, oggi custodite dai laboratori del nostro Sud. Così conoscere il territorio, scoprire la storia dei prodotti e apprezzarne la qualità è mezzo di scelta consapevole. Il bergamotto è parte anche delle linee Brigand dei Panettoni Artigianali realizzati in Sicilia con soli prodotti locali. Un protagonista così eccezionale non poteva che far parte della linea di panettoni artigianali e a km 0 più dolce del Sud.

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