Burro Chiarificato: cos’è e quali sono le sue proprietà benefiche

Cos'è il Burro Chiarificato?

Il burro chiarificato è un tipo di burro che ha subito un processo di chiarificazione, durante il quale vengono rimossi acqua, lattosio e solidi del latte. Questo lo rende un grasso puro, composto quasi esclusivamente da lipidi. La chiarificazione del burro avviene riscaldando lentamente il burro fino a quando i solidi del latte si separano e vengono filtrati, lasciando solo il grasso.

Uno dei motivi per cui il burro chiarificato è così apprezzato è il suo alto punto di fumo, che lo rende ideale per la cottura ad alte temperature. A differenza del burro normale, il burro chiarificato non brucia facilmente e può essere utilizzato per friggere, arrostire e grigliare senza rischiare di sviluppare sostanze nocive.

Differenza tra Burro Chiarificato e Ghee

Il ghee è un tipo specifico di burro chiarificato, ampiamente utilizzato nella cucina indiana e ayurvedica. Sebbene la tecnica di produzione del ghee sia simile a quella del burro chiarificato occidentale, la differenza principale risiede nel fatto che il ghee viene cucinato più a lungo, sviluppando un sapore leggermente più nocciolato e aromatico. Inoltre, il ghee ha una lunga tradizione nell’ayurveda per le sue proprietà curative e riequilibranti.

Ghee: Proprietà e Benefici per la Salute

Ora che abbiamo chiarito cos'è il burro chiarificato, vediamo nel dettaglio le proprietà del ghee, che ne fanno un ingrediente molto apprezzato non solo per cucinare, ma anche per il benessere.

1. Adatto a chi è intollerante al lattosio

Uno dei maggiori vantaggi del ghee rispetto al burro tradizionale è che è senza lattosio. Durante la chiarificazione, i solidi del latte (che contengono lattosio) vengono rimossi, rendendolo una scelta sicura per chi soffre di intolleranza al lattosio o sensibilità alle proteine del latte.

 2. Ricco di vitamine liposolubili

Il ghee è una fonte eccellente di vitamine liposolubili, come la vitamina A D E e K. Queste vitamine sono essenziali per la salute degli occhi, del sistema immunitario, delle ossa e della pelle. Essendo liposolubili, queste vitamine vengono meglio assorbite dal corpo quando consumate con grassi, come quelli presenti nel ghee.

3. Punto di fumo elevato

Uno dei principali vantaggi del ghee è il suo alto punto di fumo(circa 250°C), il che lo rende ideale per la cottura ad alte temperature. Questo lo rende perfetto per friggere, soffriggere e arrostire senza rischio di degradazione o di rilascio di composti nocivi, come accade con altri grassi che bruciano a temperature più basse.

4. Facilmente digeribile

Nel contesto della dieta ayurvedica, il ghee è considerato un alimento facilmente digeribile. I suoi grassi saturi a catena corta vengono rapidamente metabolizzati dal corpo, rendendolo una fonte rapida di energia. Inoltre, alcuni studi suggeriscono che il consumo moderato di ghee possa migliorare la salute intestinale.

5. Fonte di grassi sani

Contrariamente alla percezione comune sui grassi saturi, quelli presenti nel ghee sono principalmente grassi a catena corta e media, che possono avere effetti benefici per il cuore se consumati con moderazione. Alcuni studi suggeriscono che il ghee possa aumentare i livelli di colesterolo HDL (il "colesterolo buono"), favorendo così una migliore salute cardiovascolare.

 6. Proprietà antinfiammatorie

Il ghee è noto per le sue proprietà antinfiammatorie. Nell’ayurveda, viene utilizzato per alleviare disturbi infiammatori e supportare il corpo nella guarigione. Alcuni grassi presenti nel ghee, come il butirrato, hanno dimostrato di avere un potenziale effetto antinfiammatorio, utile per la salute intestinale e generale.

 Come Utilizzare il Burro Chiarificato o Ghee

Il burro chiarificato può essere usato in cucina in molti modi diversi:

- Cottura ad alta temperatura: Perfetto per friggere o arrostire senza bruciare, mantenendo il sapore autentico degli alimenti.

- Condimento: Ottimo da aggiungere su verdure, cereali o come sostituto del burro tradizionale per un sapore più ricco e pieno.

- In dolci e pasticceria: Può sostituire il burro in molte ricette dolci, conferendo un aroma più delicato e una texture più soffice.

- In bevande calde: Nel contesto di alcune diete come la dieta chetogenica, il ghee è spesso aggiunto a bevande come il caffè per ottenere energia a rilascio prolungato.

Il burro chiarificato o ghee è molto più di un semplice grasso da cucina: è un alimento versatile, nutriente e benefico per la salute. Grazie alle sue proprietà – dall’alto punto di fumo all’assenza di lattosio e alle vitamine liposolubili – il ghee può essere una valida alternativa al burro tradizionale. Se vuoi provare un grasso più sano e adatto anche alle alte temperature, il burro chiarificato è sicuramente un’opzione da considerare.