Tra i monti giapponesi più impervi è tempo di raccolto: le delicate piantine di tè matcha sono in fioritura. Qui nasce il più prezioso tra i tè giapponesi.

Protette dall'intensità del sole, le piantine di tè matcha raccontano il segreto di questo tè amato e profumato. Il viaggio del Blog Fusioneat oggi è green.

Le origini del tè matcha

Le regioni giapponesi di Shizuoka, Kagoshima, Aichi e Uji sono la culla del tè matcha. Distese realizzate con terrazzamenti ricchissimi di piantine sono il tratto di una antica tradizione legata al rituale del tè giapponese. Il tè matcha raggiunge la sua intensità non attraverso la consueta modalità di infusione ma tramite sospensione. La sospensione crea una concentrazione più alta di gusto che nel tempo ha accresciuto il mito e la grandezza intimista di questo momento. La preparazione del tè matcha segue un cerimoniale molto rigido e poetico, un'immagine romantica e sottile per tramandare la storia di un popolo affascinante attraverso le sue pratiche culinarie.

Il rituale del tè matcha è un assaggio di storia e poesia iniziata più di 2000 anni fa. Nelle regioni giapponesi favorite da uno speciale e unico microclima vengono coltivate diverse varietà di tè verde matcha, tra cui è nota la yabukita. Sono però molto amate anche l'asahi, l'okumidori e la samudori. Il raccolto è un momento fondamentale nella selezione delle foglioline più pregiate di tè matcha, poiché la raccolta a mano garantisce che le più piccole diventino il più prezioso tra i tè e confluiscano nell'aracha, lo stato successivo al velocissimo procedimento di essiccazione a vapore che impedisce l'ossidazione delle foglioline. La fase successiva (tencha) priva le foglie delle parti spesse e delle venature più rigide e le prepara alla lenta macinatura a pietra da cui si ricava la nota polvere verde brillante. Il tè matcha è ora pronto!

Cappuccini e dolcetti: il tè matcha che non ti aspetti

Sei un fan del cappuccino? Il tuo è goloso con cioccolato, caffè alla nocciola o con un velo di cannella? Buonissimo con granella di zucchero o caramello? Noto antiossidante ma anche scelta glamour americana, il Latte Matcha è una colorata e nutriente variante per la tua colazione come il Cappuccino Matcha, schiumoso e speciale. Cambiare è green e anche light se al latte sostituisci latte d riso, latte di mandorla e bevande vegetali. Ottimo anche per gli intolleranti al lattosio.

E i dolcini al tè matcha? Sono tantissimi: dai biscottini di pastafrolla ai pancake per le tue colazioni ricche di energia al matcha roll cake, che potrai guarnire con panna e frutti a piacere. Con un salto very fusion andiamo in Cina per i mooncake o restiamo in Giappone per i famosi mochi al tè matcha. Gelato o sorbetto per il fine pasto ma anche brownies al cioccolato bianco con aggiunta di polvere di matcha. La variante colorata per i tuoi bon bon e per il tiramisù scomposto oppure per la tua crema pasticcera al cucchiaio. Le lingue di gatto saranno strepitose con il loro abito verde matcha. E sarà buonissimo il nostro tè matcha cake marmorizzato. Ricettario alla mano: ecco la ricetta!

Tè matcha cake: la ricetta

Abbiamo scelto una ricetta originale e very fusion che all'originalità del tè verde matcha giapponese unisce la leggerezza e la consistenza della farina di riso cinese. Pochi ingredienti per un plumcake perfetto per la tua colazione e per un afternoon tea davvero creativo:

4 grammi di polvere di matcha

200 grammi di farina di riso Brand Cock

110 grammi di zucchero

3 uova

90 grammi di burro

1/4 di bicchiere di latte (o latte di riso, soia o mandorla)

8 grammi di lievito per dolci

Dopo aver acceso il forno a 180° e riposto la carta da forno nel tuo stampo da plumcake, mescola la farina di riso e il lievito in una ciotola. A parte lavora zucchero, burro ammorbidito e uova. Unisci e lavora con delicatezza i due preparati legandoli con un po' di latte, mentre in un'altra ciotolina aggiungi un po' di acqua calda alla polvere di matcha. Se vuoi dare al tuo plumcake l'aspetto marmorizzato, dividi in due l'impasto e aggiungi la crema di matcha solo a uno dei due. Per ricreare le famose macchie riponi gli impasti nello stampo da plumcake e con i rebbi di una forchetta gioca con i colori. Puoi anche scegliere di realizzare un plumcake full green: a questo punto aggiungerai il matcha all'intero impasto. Cuoci per 20 minuti a 180° e per altri 15 minuti a 170°. Il tuo tè matcha cake è pronto.

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