I Formati: la Calamarata

Oro lavorato in delicati anelli ruvidi ricavati dal miglior grano duro e dalla sapienza creativa dei pastai partenopei. Un'eco dal mare che in questi anelli richiama i calamari da cui ricava il nome. La nostra dedica per la rubrica dei Formati è per la calamarata

La Calamarata: oro di Napoli

Un omaggio alla bellezza e al sapore degli anelli di calamaro che sono ispirazione e condimento nella tradizione legata alla calamarata. Gli anelli di grano duro, con la loro superficie ruvida e senza scalanature fanno coppia per nascita con i calamari e il mare. Una rivisitazione dei paccheri che nella calamarata si rivedono a metà, sono diventati formato speciale e raffinato. 

Se il mare ha scelto piatti e ricette sposando i propri sapori con gli anelli dorati della calamarata, moltissime sono le ricette creative immaginate per esaltare la corposa consistenza di questo formato. La calamarata ha conquistato ragù della tradizione e sapori legati alle ricette regionali, entrando nei menù stellati e in quelli ricchi di ricerca e divertimento che ritroviamo sulle tavole e nei ricettari di ogni casa. E tu che calamarata ami?

La Calamarata in dispensa: ricette e proposte gourmet

Calamarata con astice e carciofi dello chef Claudio Sadler

Colore e sapori decisi, maggiorana, basilico e scalogno per l'abbraccio con i carciofi per una farcia indimenticabile. Calamarata di Gragnano cotta, raffreddata con ghiaccio e impilata in una forma da ripassare al forno, dopo aver riempito gli anelli con la crema di carciofi. E il sapore dell'astice e del pesto di basilico: un segreto da replicare. 

Calamarata con guazzetto alla mediterranea degli chef Francesco Palumbo e Stefano Ierardi del Ristorante La Rimessa

Calamarata, gamberi rossi, totani, seppie e cozze. Un ragù di mare che riporta alle ricette del nostro Sud meraviglioso che nella semplicità di ingredienti di qualità e nella perfezione dell'incontro con la calamarata sono proposta gourmet indimenticabile. 

Calamarata con sugo di calamari dello chef Luca Pappagallo

Il classico della tradizione non può mancare tra le proposte segnalibro del nostro Blog dedicato ai Formati. Calamarata e calamaretti freschi per la ricetta che lo chef Luca Pappagallo. L'essenza del mare e dei molluschi più adatti a questa pasta, i pomodorini, peperoncino e prezzemolo. 

La ricetta con calamari è davvero una delle ricette con un numero di varianti immensa. Dopotutto è un omaggio all'immensità del mare!

Ma la calamarata è fusion tanto da immaginarsi in abbinamenti di terra di grande intensità: dai piatti con funghi e zucca in autunno, con piselli, zucchine e cubetti di melanzane in estate. La calamarata sa essere speciale con i ragù delle cucine del sud, da quello di agnello a quello classico bianco e ama sia attende il condimento a fine cottura che entrare nel piatto a metà cottura per la versione risottata.

Le ultime proposte vengono dallo chef Stefano Barbato. Una classica versione gourmet al gusto di cognac, al nostro segnalibro e quella che raccontiamo di seguito.

Calamarata con pesce spada e melanzane

Ingredienti di grande effetto e perfetti nella ricerca dell'equilibrio: pesce spada e melanzane che sono diventati protagonisti delle ricette siciliane in modo particolare, di quelle che ricordiamo insieme alle classiche busiate trapanesi, sono oggi golose selezioni per la ricetta dello chef Barbato. 

Le melanzane a cubetti hanno il profumo della menta e del basilico. Attendono il pesce spada e i pomodorini per questo ragù da calamarata che è espressione del meridione a tavola. 

Segnalibro Fusion

Hai scelto la tua versione o stai già scrivendo la versione fusion e creativa nel tuo personale ricettario? Non perdere la prossima cartolina dedicata ai Formati, intanto ecco le cartoline dal Blog per tubetti e linguine. 

Qui il ricettario Fusioneat dedicato ai Tubetti

Qui il ricettario Fusioneat  dedicato alle Linguine

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