Polvere di mango: è Mango Pow(d)er

Prendi nota: si chiama amchoor (anchur) la polvere di mango verde essiccato. Dal frutto originario della penisola indiana si ricava una spezia molto amata e utilizzata in tutto il subcontinente asiatico. Sapore fruttato e acidulo. Incontriamo l'India in forma di polvere sottile.

Polvere di mango: il potere della frutta esotica

La polvere di mango è una spezia molto speciale per il nostro ricettario fusion: ha il gusto per i piatti tradizionali della cucina indiana che alla sua varietà di spezie deve l'intensità e i profumi inimitabili. Eppure è perfetto per immaginare incursioni fra tradizioni culinarie di diversi paesi del mondo, ricette e metodi di preparazione dei piatti. C'è qualcosa di più fusion? Un concentrato di nutrienti e vitamine proprio come i frutti esotici che consumiamo con minor frequenza nella cucina mediterranea.

La polvere di mango è ricca di tantissime Vitamine: A, B, C, D, E ma anche K e J. Inoltre sono riconosciute le sue proprietà disintossicanti, antiossidanti e drenanti. Un toccasana anche per le sue proprietà ricostituenti: il tuo nuovo alleato per l'energia e il tono dell'umore. Preparare la polvere di mango è semplice, basterà ridurre in fette un mango acerbo e procedere all'essiccatura e infine alla riduzione in polvere. La consistenza sottile della polvere di mango e il grado di umidità richiedono una accurata conservazione in luogo asciutto. Cuciniamo?

Zuppe, chutney e dolci: match food d'autore

Dalle cucine indiane rubiamo le ricette delle zuppe speziate all'amchoor. La nota acidula e leggermente piccante e il colore vivace, tra rosa e cipria, trasformano le zuppe di legumi e le tante varietà di curry. Il curry è re dei piatti unici e creativi del paese e la polvere di mango orienta il gusto su traiettorie di sapori originali e di grande fascino. Come per gli agrumi, dal limone al bergamotto, esalta anche le ricette di pesce e carne. Potrete utilizzarlo sia per colorate marinature che al termine della cottura, per salvaguardarne l'intensità e bilanciare i sapori. Per le sue caratteristiche è amato anche nei ripieni dei piccoli cuscinetti fritti tipici del paese e per la panatura delle verdure e del pesce fritto. Passiamo al dolce?

Dal Breakfast all'Afternoon tea Time

Must have nella cucina indiana sono i chutney, composte agrododolci simile alle mostarde caratteristiche di altri paesi del mondo. I chutney, realizzati con frutta o verdure, zucchero grezzo, spezie e aglio sono spesso arricchiti con polvere di mango. Immaginare la polvere di mango per un momento di dolcezza ci porta subito alla prima colazione.

Flavour per il tè del mattino, carattere e profumo per lo yogurt bianco, delizioso con la frutta in pezzi o per le macedonie di frutta. Speciale per la healthy breakfast con i cerali o nel porridge. Ottimo con il latte o con i diversi tipi di latte gluten free o privi di lattosio, dal latte di riso, al latte d'avena. Possiamo dimenticare mai i golosi? La polvere di mango diventa polvere magica per le ricette a base di crema al cucchiaio, per semifreddi e diplomatici, per aromatizzare l'impasto delle basi per torte di frutta e per i plumcake. Il gelato non sarà più lo stesso e il tuo milkshake farà innamorare tutti. Cose che accadono quando si parla di polvere di mango! È magica, no?

Il prossimo menù al sapore di mango aspetta solo te. Quale spezia incontreremo nel prossimo viaggio del Fusione Blog nel mondo delle spezie? La polvere di Mango TRS, tra le selezioni della dispensa di spezie Fusioneat, sarà la nostra mappa.

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