Elogio dell’unicità. Opera completa, saggio universale. La seconda tappa del nostro viaggio alla scoperta delle suggestioni oriental food è dedicata ai piatti unici e ai primi piatti. Dal gusto ricco e speziato degli antipasti, si vola verso una complessità semplice. Arte pura.

Piatti unici, opere prime

La tradizione mediterranea dei primi piatti è una celebrazione di tradizione e spesso ricalca le peculiarità regionali delle storie culinarie. Le orecchiette pugliesi con cime di rama, le trofie al pesto liguri, le busiate alla trapanese: il concetto di primo piatto ruota spesso intorno all’idea di pasta, soprattutto nel nostro paese.

Il piatto centrale del pasto secondo i canoni dell’oriental food mantiene caratteristiche regionali, dove per regione s’intende però una più ampia area geografica. Protagonisti speciali dei piatti unici o dei primi del mondo sono spesso il riso, il più amato e utilizzato cereale al mondo, e gli spaghetti. Nelle forme dei ramen, soba e noodles. Pronto al viaggio?

Risi, noodles e ravioli

Riso giallo con carote e uvetta o con fagioli verdi: le proposte di primi piatti in Afghanistan. Riso piccante al limone per il Bangladesh o assoluto, alla cinese: bollito in sola acqua e utilizzato per accompagnare gli altri sapori. La Cina fa ruotare i suoi primi piatti sulle spire dei noodles: li ritroviamo vegetariani, saltati con bambù e funghi, con maiale e spinaci, con pollo e salsa d’ostriche. La versione coreana del riso con germogli di fagiolo o piselli richiama l’arte e la misura del riso alla giapponese, base per il sushi.

Molto speziati e colorati i piatti unici indiani: dal riso pilaf, al pulao con uvetta e mandorle, dal riso aromatizzato ai semi di cumino a alla menta, alla variante con yogurt o limone. Indonesiano il nasi goreng è un piatto saporito e semplice, con la variante gamberetti a fare da bandiera. Gusto e croccantezza per i noodles thai fritti, arricchiti con arachidi tostate, salsa di pesce, lime, gamberoni e germogli di soia. Un classico amato in tutto il mondo.

I Singapore noodles rimarcano lo stile locale: noodles di riso saltati con zenzero, salsa d’ostrica e salsa di soia, peperoncino e curry. Arricchiscono il gusto del piatto i trucioli di carne di maiale e i gamberetti. Il lagman, piatto unico kazako, fa sposare le tagliatelle di pasta e la speciale salsa tuzduc, realizzata con carne di montone o manzo e coda. Il ricco brodo realizzato è racchiude un insieme di spezie, dal cumino all’anice stellato, dal pepe nero alla paprika e al coriandolo. Con la carne di manzo si realizzano anche i manty al manzo e zucca, piccoli ravioli ripieni e saporiti. La versione di pesce ha come protagonista il luccio, utilizzato come ingrediente dei ravioli.

Il viaggio del blog Fusioneat è una spirale di profumi, un invito all’incontro con tradizioni e sapori inconsueti. La bellezza del fusion, bellezze!

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