I formati: le linguine

Linguine. Piccoli nastri di farina e acqua, ruvida delicata bellezza. Abbraccio perfetto e trasversale, gusto autentico, ricerca, esplosione di sapore. Per la nostra rubrica sui Formati corriamo lungo le volute delle Linguine. Vieni?

Le linguine: poesia di grano

Il cuore palpitate di Genova le ha immaginate e create. La letteratura del gusto le sovrappone alle trenette o bavette e con la loro forma quadrata nascono per dare risalto e esaltarsi con i meravigliosi pesti. 

Le linguine hanno raggiunto ogni angolo del mondo. Sono protagoniste creative e raffinate dei ricettari della cucina mediterranea. Eppure non sono meno importanti in quella orientale. Le tagliatelle di riso thailandesi sono tra i più amati piatti al mondo. Se l'Oriente speziato ha reso iconiche le tagliatelle, con piatti come il pad thai o il pho bo vietnamita, la tradizione nazionale italiana ha contribuito alla scrittura di ricette con linguine che sanno di esperienza di sensi. 

Le linguine, secondo gli chef

Linguine come fili tra le stelle. Linguine come attrici principali di piatti stellati indimenticabili. Abbiamo scelto alcune proposte di ricette con linguine realizzate da alcuni chef italiani di grande rilievo. 

Linguine con aglio, burro, peperoncino, crudo di scampi e colatura di alici di Cetara dello chef Vito Mollica. Armonia di sapori, carattere e creatività. La ricetta dello chef Mollica è sud che palpita. La scelta di scampi e colatura di alici è profumo ricco e indimenticabile. L'incontro tra la colatura di alici di Cetara, specialità territoriale di qualità eccellente è fusion con la scelta del burro francese.

A Villa Crespi, la maestria dello chef Antonino Cannavacciuolo declina le linguine in una combinazione con calamaretti e salsa al pane di segale. La salsa al pane di segale è fiore all'occhiello tra le creazioni dello chef partenopeo. Linguine rigorosamente di Gragnano, come le linguine Pastificio dei Campi, tra le selezioni d'eccellenza della nostra dispensa Fusioneat. 

Se il formato ha saputo sposare al meglio le proposte di pesce, non dimentichiamo i suoi natali liguri. Liguria fa rima con pesto. Ecco perciò una speciale proposta che lega la cremosità del pesto alle nostre linguine.

Le linguine con pesto di fave e lumache di vigna della che Annarita Simoncini è espressione di tradizione, valorizzazione di prodotti del territorio e rivisitazione di ricette e sapori tradizionali. Il profumo di questo piatto è scritto nella scelta delle materie prime e delle erbe aromatiche: finocchietto selvatico, mentuccia, maggiorana, coriandolo, salvia e dragoncello. Con un sospiro di chiodi di garofano e melissa. 

Un soffio d'oriente: le tagliatelle di riso

Dal grano saraceno, come quella del Pastificio Benedetto Cavalieri, tra i nostri marchi di rilievo, o dalla scelta raffinata della farina ottenuta dai preziosi grani italiani del Consorzio di Gragnano IGP utilizzati da Pastificio dei Campi, al candore delle linguine di riso. Regine d'Oriente.

Il pho bo vietnamita è tra i piatti con tagliatelle ricchi di spezie e storia. La ricetta riassume tutta la filosofia fusion dei piatti orientali, dall'accurata selezione di spezie, dal basilico thai alle foglioline di lime. Un piatto che è ricerca d'armonia tra ingredienti, racconto di tradizione e linguine in volute. 

Al centro di uno dei piatti che hanno conquistato l'occidente, grazie alla complessità dei sapori c'è il pad thai. La Thailandia è davvero magica! Con i suoi sapori fruttati, le note profumate di mango, lime e tamarindo, con la croccante mistura di arachidi che come piccole perle scorrono lungo le linguine, ha creato un piccolo scrigno di sapori. 

Hai già in mente la tua ricetta con le linguine? Scegline intanto una dal nostro taccuino di viaggi e scopri tutte le nostre linee di pasta di Gragnano IGP, pasta di semola lavorata con Metodo Delicato, le tagliatelle di riso e le linee Biaglut gluten free. 

Dove ci porterà la prossima tappa de I Formati? Stay in touch with Fusioneat!