Coriandolo, curcuma, zenzero fresco: il riso jollof è un caleidoscopio di sapori.

Semplicità e misura sono ingredienti speciali di questa ricetta che racconta l'Africa e la bellezza dei suoi piatti unici. Versioni diverse, varianti regionali per una sola anima in cui riso, pollo, verdure e spezie danno vita a una ricetta che profuma d'Africa

Dal cuore dell'Africa la semplicità è regina

Il riso jollof è un piatto unico, pura armonia di sapori. Non ha bisogno di aggiunte, non chiama altri ingredienti, ha il profumo del paese che lo celebra in varianti diverse a seconda della regione. Un piatto dalla lunga tradizione, il riso jollof è tipica ricetta dei paesi dell'Africa settentrionale. Gambia, Senegal e Nigeria hanno arricchito con spezie e piccole varianti un fortissimo riferimento della tradizione culinaria nordafricana. Oggi amato, riprodotto e reso fusion attraverso l'incontro con le cucine del mondo.

Le spezie utilizzate per la preparazione del piatto sono l'ago del gusto. Tutti gli ingredienti cuociono insieme nella caratteristica pentola ampia dai bordi alti. Alle regine della cucina si deve anche il colore brillante aranciato del piatto: curcuma, cumino, coriandolo, peperoncino, zenzero fresco e pomodorini sono il gradiente di colore del riso jollof, buono, sano e creativo. Ma anche ricco di nutrienti, economico e semplice. Come tutti i piatti che caratterizzano l'identità culturale di una regione del mondo.

Spezie e riso: jollof rice dal pollo alle verdure

Con cubetti di soffice petto di pollo o con sovracosce per chi vuole rendere il piatto più composito. La ricetta originale del riso jollof mette insieme ingredienti molto comuni e facilmente reperibili in ogni luogo del mondo. Carne di pollo ma alcune varianti prevedono anche manzo o carne di pecora. Le versioni vegetariane sostituiscono la carne con i gamberi che però risultano meno adatti alla cottura prolungata. E poi verdure, solitamente cipolla, aglio, carote, piselli, peperoni, pomodori maturi, fagiolini e cavolo.

Ma il sapore speciale del pollo jollof viene dal mix di spezie che da sempre rendono indimenticabile la cucina etnica: peperoncino, cumino, coriandolo, curcuma e zenzero. Le spezie sono il mondo in grani. La nostra ricetta prevede il riso basmati che è il più adatto al tipo di cottura e condivide le caratteristiche del locale riso utilizzato per il piatto. Corriamo in cucina?

Riso Jollof: la ricetta

350 grammi di pollo in cubetti

300 grammi di riso basmati

1 peperone

1 cipolla rossa e 1 cipolla bianca

2 spicchi di aglio tritato

20 pachini (o pomodori pelati in sostituzione)

2 carote

1 peperone

150 grammi di cavolo (facoltativo)

150 grammi di fagioli

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio di cumino in semi

1 cucchiaio di coriandolo

1 rametto di timo

3 centimetri di radice di zenzero grattugiato

peperoncino (a piacere)

500 ml di brodo di pollo o vegetale

olio di arachidi

Ai fornelli: riso jollof in preparazione!

Prima di iniziare sciacqua il riso e tienilo da parte, poi riduci il pollo e le verdure in cubetti. Avvia la cottura del pollo in una pentola, con un po' d'olio. Quando sarà rosato mettilo da parte e nella stessa pentola fai soffriggere cipolla, aglio, peperoncino, peperoni, carote e pomodorini. Aggiungi le spezie. Lascia insaporire a fuoco lento e aggiungi il pollo, poi il riso e inizia la cottura aggiungendo man mano il brodo. Fino a cottura completa.

Lascia riposare il piatto per 10 minuti, poi servilo guarnendo con fiocchetti di coriandolo. In alcuni ristoranti etnici il riso jollof viene servito con fettine di banane fritte o con uova sode adagiate accanto al riso.

È il viaggio giusto per la tua prossima serata in cucina? Lo è per noi: il riso jollof è very fusion!

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