Un atlante di milioni di profumi disegna la mappa del gusto. Inseguire le tracce di un particolare piatto, scoprirne le origini, ascoltare le tradizioni legate a un piatto e all'identità di un popolo è la più bella scoperta fusion del viaggio Fusioneat tra i sapori del mondo. Oggi andiamo alla radice del gusto. Parliamo di roots food.

Roots food. Il ritorno nel cuore delle tradizioni locali

Una inversione di rotta. Una deviazione maturata nel tempo che ha mostrato tra gli attori protagonisti delle tendenze food del mondo un ripiegarsi ricco di conoscenza e sensibilità verso la cucina delle origini. Regionalizzazione, identità locale, cibo tradizionale. E prodotti, spezie, tecniche di conservazione e utilizzo dei cibi che ritorna alla conoscenza e alla cultura tramandate in ogni parte del mondo.

Il ritorno al roots food, il cibo delle radici, con cui si intende proprio questo percorso di contaminazione tra cibi e loro storia originaria e le esperienze di chef noti e meno noti che hanno con forza dato vita a una tendenza di valorizzazione concreta della propria storia identitaria e dell'incontro con altre cucine e altre culture culinarie del mondo.

Cultura e identità: la cura delle tradizioni locali

Il percorso di food melting pot che ha animato i paesi e la storia mondiale ha riguardato anche il cibo. Una convivenza vivace di culture in medesime aree metropolitane ha certamente favorito l'incontro e la diffusione di sapori che per molto tempo hanno rappresentato il cibo di singole regioni del mondo.

Le migrazioni hanno contribuito a diffondere tradizioni e ricette. Ma l'idea del roots food è riscoprire nelle nuove dinamiche delle singole società le note autentiche dei cibi regionali dei vari paesi del mondo. La tendenza è parte di un processo ibrido tra cultura di origine e cultura di arrivo di molti chef e molte famiglie di seconda generazione che oggi scelgono proprio di riportare le tradizioni e i sapori autentici della propria cultura d'origine nel cuore della loro esperienza di chef, arricchendola senza stravolgerla, con ingredienti e tecniche che la contemporaneità propone. Una celebrazione fusion che nel  percorso Fusioneat nella cultura del cibo è benvenuta. 

La mappa dei cibi regionali: Tasteatlas: 

Mentre le suggestioni dei profumati piatti thailandesi, haitiani, coeani p africani acquistano forza proprio attraverso la scelta di importanti chef impegnati nella costruzione di una mappa di profumi autentica e ricca delle loro identità, abbiamo attraversato le regioni del mondo con Tasteatlas, una atlante di grandissima ispirazione per chi come noi di Fusioneat ama conoscere il mondo attraverso il cibo.

Così scopriamo che la Olivier Salad, nata in Russia è parte delle tradizioni di Spagna e Piemonte! Mentre il Bunny Chow, piatto tipico del Sudafrica, nasce a Durban e ha origini indiane. La bellezza di questo atlante digitale custodisce anche l'idea del roots food. Una speciale scelta di racconto del cibo e di assicurazione della memoria di popoli e loro storia. In un tempo in cui l'identità di ogni nazione deve scegliere vettori di pace e di comunità per mantenere viva la propria storia e inserirla con sempre maggiore ricchezza all'interno di dinamiche globali. Il cibo sa essere, nell'idea del roots food, il più potente e pacifico mezzo di valorizzazione e custodia di ogni più piccola identità sociale. Che attraverso le sue tradizione condivide la propria storia e le assegna un posto importante nel mondo. A parità di ogni altro.

Roots foos è la dispensa Fusioneat con i suoi sapori thai, con il gusto delle sue salse dal mondo, con le ricette e la curiosità sempre accesa verso la cultura dei popoli e dei loro cibi. Stay in touch with Fusioneat.