Raccontami il tuo primo ricordo sospeso a mezz'aria tra i rebbi della tua forchetta e il tuo piatto preferito. Ne hai uno? Tienilo stretto. La collezione dei ricordi legati al cibo è parte di ogni storia di famiglia del mondo. Oggi guardiamo tra i ricordi e i ricettari dedicati agli spaghetti per la nostra rubrica dedicata ai Formati.

Gli spaghetti: dalla linea dei ricordi

In The Ramen girl, film del 2008 di Robert Ackerman, la preparazione del ramen e la difficile arte di creare equilibrio raccontano la magia racchiusa nei rituali di ricette tramandate e piatti speciali. La perfezione è ripetizione di gesti eseguiti come arte magica. Eppure se la magia diventa parte dello storytelling della cultura del cibo, la pratica, l'esercizio e la ricerca sono basi indispensabili alla nascita di piatti indimenticabili.

Gli spaghetti occupano un ruolo da attori primari nella storia collettiva del food d'Italia e del mondo. Sia perché sebbene con differenze relative alla tipologia di farine utilizzate, sono un formato alla base di cucine di ogni parte del mondo, sia perché le narrazioni cinematografiche e letterarie ne hanno fatto una vera icona di stile. Un mezzo di trasmissione culturale e di conservazione di valori. I più sani. Insomma, gli spaghetti sono una forma d'amore!

Polvere di stelle: gli spaghetti dal cinema alle ricette stellate 

Totò e gli spaghetti in scena in Miseria e Nobiltà, Alberto Sordi in Un americano a Roma e l'impossibilità di resistere alla tentazione "spaghetto". La bellezza potente di Anna Magnani ne L'onorevole Angelina e l'indimenticabile profilo di Aldo Fabrizi o Nino Manfredi dividere la scena con le star in riccioli e pomodoro. Le ricette più amate tra quelle conservate nei ricettari di ogni paese sono oggi arricchite dalla creatività di chef stellati e creativi di ogni parte del mondo. Prendi nota! 

Le ricette 

Spaghetti di Gragnano alla Crema di cicale Lime e Menta dello chef Gabriele Polonia 

Reali spaghetti con titolo prestigioso, pesce di qualità e note agrumate. La proposta dello chef Gabriele Polonia del ristorante Alex d Marina di Pietrasanta si affida a materie prime d'eccellenza che esaltano la grana degli spaghetti di Gragnano e le cicale, con i colori di lime e menta. Una ricetta fresca e profumata che riporta al mare, in ogni momento.

Spaghetti di segale, agoni, burro e cavolo rosso degli chef Marco Cozza e Andrea De Carli del Rose Salò 

Ingredienti inconsueti, legami di colore e sapori decisi, quelli proposti dalla ricetta degli chef del Rose Salò. Burro di malga e uova di aringhe affumicate si legano agli agoni e al cavolo rosso fermentato. Un piatto scenografico, ricercato e intenso. 

Spaghetti all'Italiana della chef Rosanna Marziale del San Bartolomeo di Caserta 

La chef Rosanna Marziale, artista e talento del Sud più ricco e attento alla tradizione e alla conservazione dei prodotti più amati della nostra cucina, sceglie gli spaghetti per la sua proposta dal sapore regionale. Gli spaghetti di Gragnano si fanno sedurre dal candore inimitabile dei bocconcini, dei nodini e del latte di Bufala Campana DOP, dal sapore deciso della provola affumicata e da ben due tipi di pomodorini del Piennolo del Vesuvio grigliati e i Corbarini, tipici di Corbara. Olio evo e basilico completano il piatto. 

Cosa manca? La tua ricetta da chef fusion! Che sappia coniugare la forza e l'ampiezza dei sapori mediterranei che tanto amiamo e le ispirate istanze culinarie dal mondo. Le salse d'ostrica sono un ingrediente che sa seguire in modo avvolgente gli spaghetti e che esalta materie prime di grande qualità come quelle offerte dal mare d'Italia. Proviamo?

Al prossimo appuntamento con i Formati. Stay in touch with Fusioneat!