Curry, spezie e colori. Dal curry thai rosso alle varianti verde e giallo, il viaggio nel mondo di sapori e saperi in cucina continua.

Oggi è un assaggio speziato. Brillanti come i tramonti sulle isole dell'arcipelago thailandese, i curry thai sono un inno al popolo che li ha creati.

Le mille anime del curry

Tra le spezie più utilizzate nelle cucine di tutto il mondo, il curry in foglia è protagonista dei ricettari speziati più creativi. Insieme a diverse spezie, scelte in misure e tipologie diverse a seconda del paese del mondo in cui vengono combinate insieme, è un mix ideale a dare colore e carattere a piatti super cool che somigliano a pozioni magiche di sapori.

E in Thailandia? Il curry thai è poesia cremosa: una saporita crema, oggi diffusa soprattutto in pasta da diluire con latte di cocco. Il latte di cocco è indispensabile: il curry thai deve a questo ingredienti il sapore dolce, piccante e ricco così amato. Verdure e spezie fresche danno vita a paste declinata in diversi colori e diverse ricette. Tutte utilizzate per piatti unici in cui carni o pesce vengono stufati nel curry oppure il curry realizzato secondo la tradizione diventa condimento per i noodles. Scoprili con noi!

Red curry, green curry e yellow curry

Dalle dispense della tradizione i curry thai oggi sono soprattutto paste di curry già arricchite di verdure e spezie e pronte a ravvivarsi nel latte di cocco. I curry rosso, verde e giallo sono le icone thai in materia. Delicato, il curry rosso, speziato e intenso il curry giallo, piccante, super piccante il curry verde. Tutti i tipi curry thai sono realizzati con semi di cumino, galangal, lemongrass, aglio, pepe verde, cannella, kaffir lime, coriandolo, sale e pasta di gamberetti.

Curry verde: very hot curry

Il curry verde thai è l'hot curry d'eccezione. Il curry thai più piccante deve ai peperoncini verdi, al coriandolo, alla citronella (lemongrass) allo scalogno e all'aglio, a zenzero fresco in radice e cumino in semi il gusto deciso. Il lemongrass e il coriandolo sono gli ingredienti più caratterizzanti del curry verde: certo, la purea di peperoncini occupa la scena! Perfetto per i noodles, per le zuppe di gamberetti e pesce e per le verdure.

Curry rosso: il più glam

Il curry rosso thai è forse il curry thai più famoso nel mondo. Una star tra i curry thai che deve il suo colore a spezie come paprika, radice di galanga e peperoncino rosso. Insieme a aglio, pepe, scalogno, pasta di gamberetti, semi di cumino, peperone, cannella, lemongrass e coriandolo diventano la pasta curry più adatta a stufati curry thai di carne, soprattutto manzo e pollo. Le versioni vegetariane sostituiscono la carne con tofu o seitan e alla crema di curry si aggiungono anche verdure come melanzane e zucca. Il curry rosso di pollo, servito con riso bianco jasmine e reso speciale da latte di cocco è tra i curry thai rossi più golosi.

Curry giallo: delicata esperienza

Il curry giallo thai è il più dolce tra i curry thai. Delicato e brillante, deve il suo colore alla curcuma fresca che lo caratterizza. Gli ingredienti base sono identici a quelli utilizzati per il curry rosso. La dolcezza del curry giallo thai è esaltata dal latte di cocco. Viene utilizzato soprattutto per le saporite zuppe di pesce, gli stufati ma anche per il pollo al curry giallo thailandese.

Panang&Massam curry: dalle arachidi alla thai fish sauce

Peanuts taste: sono le arachidi il segreto del curry panang, il curry nato in Malesia e arricchito da un trito di arachidi tostate e frullate nel latte di cocco. Il colore arancio/rosso del panang curry ricorda il colore caramello del burro d'arachidi. E si, è altrettanto goloso. Con il panang, a cui sono aggiunte anche noci, gusterai ottimi stufati di pollo e manzo. È molto denso e la sua struttura e il gusto molto forte si addolciscono con l'indispensabile latte di cocco.

Zucchero, latte di cocco e nam pla. Nomi dolci come il massaman curry, la ricetta di curry thai ideale per gli stufati di pollo e pesce (ma anche di manzo) dal gusto dolce e insieme saporito. Il nam pla è una salsa di pesce utilizzata in diverse pietanze della cucina thailandese. È diventata ingrediente di molte ricette fusion: il suo sapore forte e complesso è una vera sfida creativa per gli chef stellati.

Lo diciamo sottovoce: anche noi accettiamo la sfida thai! Le ricette di curry thai paste homemade potranno conquistare i tuoi ospiti! Ma se vuoi andare sul sicuro le paste di curry thai sul mercato sono alternative perfette: da Cock Brand a Mae Ploy, scoprile negli shop di cibi asiatici e nella dispensa Fusioneat al nostro sito www.fusioneat.it.

Al prossimo viaggio di gusto. Stay thai&keep in touch with Fusioneat!